Quatro coberturas de chocolate para bolo, da calda que endurece ao ganache, com medidas caseiras e o ponto certo de cada uma.
Calda de chocolate que endurece
É a cobertura mais pedida para bolo de cenoura e bolo de fubá. Numa panela, junte 1 xícara (chá) de açúcar, 3 colheres (sopa) de chocolate em pó, 1 colher (sopa) de manteiga e 1/2 xícara (chá) de leite.
Leve ao fogo médio mexendo sempre. Depois que ferver, cozinhe de 3 a 5 minutos, até a calda ficar brilhante e encorpada. Jogue ainda quente sobre o bolo morno e furado com garfo. Ela forma uma casquinha fina conforme esfria.
O erro mais comum é cozinhar demais: a calda vira bala na panela. Se acontecer, junte duas colheres de leite e derreta de novo em fogo baixo.
Cobertura de brigadeiro mole
Coloque numa panela 1 lata de leite condensado, 1 colher (sopa) de manteiga e 4 colheres (sopa) de chocolate em pó ou 3 de cacau. Mexa em fogo baixo por cerca de 8 minutos, até engrossar e começar a soltar do fundo.
Desligue e misture 1 caixinha de creme de leite. A cobertura fica cremosa e fácil de espalhar. Use com o bolo já frio, para ela não escorrer pelas laterais.
Para recheio, cozinhe um pouco mais, uns 2 minutos, antes de pôr o creme de leite. Assim ele fica firme entre as camadas.
Ganache de chocolate meio amargo
O ganache é a cobertura de confeitaria, lisa e brilhante. Pique 200 g de chocolate meio amargo e coloque numa tigela. Aqueça 1 caixinha de creme de leite (200 g) até quase ferver e despeje sobre o chocolate.
Espere 1 minuto sem mexer e depois misture do centro para fora até ficar homogêneo. Morno, ele serve para banhar o bolo e escorrer pelas laterais. Depois de 30 minutos na geladeira, ganha ponto de espalhar com espátula.
Para um ganache mais firme, use 2 partes de chocolate para 1 de creme de leite. Para um mais mole, faça meio a meio.
Cobertura de chocolate sem leite condensado
Boa opção para quem quer algo menos doce. Misture numa panela 2 colheres (sopa) de amido de milho, 3 colheres (sopa) de chocolate em pó, 4 colheres (sopa) de açúcar e 1 xícara (chá) de leite frio, mexendo bem antes de ligar o fogo para não empelotar.
Leve ao fogo médio e mexa até engrossar como um creme. Desligue, junte 1 colher (sopa) de manteiga e use ainda morna. Fica parecida com um pudim de chocolate e combina com bolos simples.
Qual cobertura combina com cada bolo
Bolo de cenoura pede a calda que endurece ou o brigadeiro mole. Bolo de chocolate fica ótimo com ganache. Bolos de fubá, de laranja e de banana combinam com a calda fina, que não pesa.
Em festa de aniversário, o brigadeiro mole com granulado costuma agradar todo mundo. Para um bolo mais sofisticado, o ganache meio amargo com frutas vermelhas por cima é a escolha mais elegante.
Dicas para acertar o ponto
Use panela de fundo grosso e fogo baixo ou médio. Fogo alto queima o chocolate no fundo antes de a cobertura engrossar.
Chocolate em pó 50% cacau dá sabor mais intenso do que o achocolatado, que tem muito açúcar. Se usar achocolatado, diminua um pouco o açúcar da receita.
Coberturas com creme de leite devem ficar na geladeira. A calda que endurece pode ficar fora, num pote fechado, por até 3 dias.